Le proteine nel gelato

Le proteine nel gelato

Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
Le proteine antigelo: meccanismo

Le proteine antigelo: meccanismo

Picture: Fraunhofer IZI-BB, Thomas Leya L’acqua è stata definita la più straordinaria delle cose ordinarie, e non a torto. Non entriamo nel merito di tutte le sue particolarità fisiche, sono stati scritti interi libri su questo. Tuttavia alcune di esse sono...