Affiancare il saccarosio

Affiancare il saccarosio

  In molti testi scolastici sul gelato artigianale è riportato il consiglio di unire una parte di sciroppo di glucosio (solido o liquido) al saccarosio. Lo scopo è di limitare la ricristallizzazione di quest’ultimo. Una pratica che viene eseguita da decenni,...
Note di farmacologia del cacao

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 Il cioccolato è forse l'alimento più discusso nella storia dell'alimentazione. Alternativamente censurato ed esaltato nel corso dei secoli, ha dato origine ad una letteratura gastronomica e scientifica piuttosto vasta. Già attorno al '600 la medicina occidentale...

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