Il cioccolato nel gelato

Il cioccolato nel gelato

Quando si dà un morso al classico gelato di panna su stecco, ricoperto di cioccolato, si nota che lo strato di quest’ultimo è sottile, si rompe facilmente e altrettanto velocemente si scioglie in bocca. Questo nonostante il fatto che la temperatura di partenza del...
Gelato e complessità

Gelato e complessità

Il gelato è un sistema multifasico e polidisperso. Ci si potrebbe fermare anche qui se a questo non corrispondesse l’applicazione di un enorme corpo di studi e approcci, completamente inaspettato da chi si avvicina per la prima volta a questa materia con curiosità...
Il lattosio nel gelato

Il lattosio nel gelato

Se si vuole fare del terrorismo psicologico in una gelateria basta pronunciare “sabbiosità” a voce alta e vedrete in un istante crollare ogni certezza. E non a torto: in effetti è uno dei difetti del gelato più temibili e fastidiosi. Il termine ce lo portiamo dietro...