Didattica Gelato & Cioccolato

Materiali e Ricerca

Il concetto di Open Access

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza. Per questo proponiamo un modello di pubblicazione ad accesso aperto, con contenuti fuori da logiche utilitaristiche. Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC.
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Il cioccolato nel gelato

Quando si dà un morso al classico gelato di panna su stecco, ricoperto di cioccolato, si nota che lo strato di quest’ultimo è sottile, si rompe facilmente e altrettanto velocemente si scioglie in bocca. Questo nonostante il fatto che la temperatura di partenza del...

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Gelato e complessità

Il gelato è un sistema multifasico e polidisperso. Ci si potrebbe fermare anche qui se a questo non corrispondesse l’applicazione di un enorme corpo di studi e approcci, completamente inaspettato da chi si avvicina per la prima volta a questa materia con curiosità...

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Fabio Pasquarella

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R&D

Aldo Pasquarella

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